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Nidi
al Cioccolato
Affettate le mandorle più sottilmente che potete. Montate a neve
gli albumi con un pizzico di sale. Nel frattempo sciogliete a
bagnomaria il cioccolato fondente. Agli albumi montati unite le
mandorle, il cioccolato fuso e la vanillina e amalgamate il tutto.
Imburrate e infarinate la teglia del forno e disponete l'impasto a
mucchietti (dei nidi). Lasciate riposare qualche minuto e infornate
a 150° per 20 minuti
Meringhe al gusto
di caffè
- 2 cucchiai di caffè solubile
- 3 albumi
- 1 bustina di vanillina
- 140 g di zucchero a velo
- un pizzico di sale.
Montare con una frusta elettrica i
bianchi con il sale. Unire delicatamente lo zucchero a velo, la
vanillina e il caffè. Lavorare fino ad ottenere un impasto
piuttosto solido. Ricoprire la placca del forno con la carta
speciale e deporvi sopra l’impasto a cucchiaiate ben distanziate
l’una dall’altra. Spolverizzare con un po’ di zucchero a velo
e infornare a 100°C per circa 1 ora. Lasciar raffreddare le
meringhe in forno. Servire le meringhe con panna fresca liquida in
tazzine da tè o in coppette cinesi poste accanto a ciascun
commensale.
Cannoli Siciliani
- 300 g. di farina bianca
- un uovo
- canditi misti
- 30 g. di zucchero semolato
- cannella
- 30 g. di burro
- strutto
- 400 g. di ricotta
- olio
- 30 g. di pistacchi
- sale
- 200 g. di zucchero a velo
- marsala secco
- 50 g. di cioccolato
fondente
Impastare la farina con un tuorlo
d'uovo, lo zucchero, il burro fuso, un pizzico di sale e il marsala
necessario ad ottenere un impasto morbido. Coprire l'impasto e
lasciarlo riposare per due ore. Passare la ricotta al setaccio,
lavorarla con un cucchiaio di legno, unendo poco per volta lo
zucchero a velo. Quando è cremosa aggiungere i canditi tagliati a
dadini piccolissimi, il pistacchio tritato grossolanamente, il
cioccolato a pezzettini e rimescolare il tutto. Riprendere la pasta,
spianarla a sfoglia sottile e tagliarla a quadrati di 12 cm. battere
l'albume e spennellare i quadrati di sfoglia, avvolgerli negli
appositi stampi e friggerli con olio e strutto, in una larga padella
affinché stiano distanziati. Scolarli e lasciarli raffreddare;
sfilare gli stampi e riempire i cannoli con la ricotta. Cospargere
di zucchero vanigliato, cannella in polvere e servirli.
Ravioli
Dolci alla Ricotta
-
300 g di ricotta
-
250 g di farina
-
100 g di zucchero
-
cannella
-
zucchero a velo
-
1 limone
-
olio per friggere
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Mettete sulla
spianatoia la farina, insieme ad un cucchiaio di cannella, 50 g di
zucchero, le 2 uova e l'acqua necessaria per ottenere un impasto
consistente e liscio. Stendete la pasta in una sfoglia molto sottile
e ricavatene dei dischi del diametro di circa 6-7 cm.
Preparate l'impasto, ponendo la ricotta in una terrina con un po' di
cannella, la buccia del limone grattuggiata e 50 g di zucchero.
Con un cucchiaio, ponete un po' di questo impasto al centro dei
dischetti di pasta, e chiudete a mezza luna, sigillando bene i bordi
e friggete in abbondante olio bollente.
Scolateli e spolverizzate con lo zucchero a velo
Panna
cotta
Preparate il caramello:
fate cuocere 200 g di zucchero a fuoco molto basso, amalgamate 7-8
cucchiai di acqua e mescolate finché prenderà una colorazione
biondo scuro. Rivestite abbondantemente il fondo degli stampini e
lasciate raffreddare. Mettete la colla di pesce ad ammorbidirsi in
acqua fredda.
Nel frattempo ponete al fuoco la panna, la zucchero e la vanillina,
mescolate e, poco prima che il composto arrivi alla ebollizione,
togliete dal fuoco e aggiungetevi la colla di pesce.
Appena la crema si sarà raffreddata, filtratela, aggiungete il
cognac e versatela negli stampini. Lasciatela raffreddare per circa
2 ore, capovolgete gli stampini su di un vassoio e servite insieme
a fragoline.
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