Cannoli con
verdure miste
Ingredienti per 4 persone:
- 8 fette di
Speck
- 30 g. di
piselli
- 40 g. di fave
- 80 g. di
melanzana
- 8 punte
d'asparago
- 60 g. di
zucchina
- 40 g. di
peperone rosso
- olio, sale,
pepe.
- Per la salsa:
- 80 g. di panna
- 1/2 cucchiaio
di aceto
- erbe
aromatiche tritate, olio, sale.
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Per i cannoli, avvolgete una
fetta di Speck larga e lunga attorno a un cono per cannoli,
quindi sfilatelo. Preparatene 8 allo stesso modo.
Sbollentate i piselli sgranati e le fave; in un velo d'olio
caldo, saltate a fuoco vivo la melanzana a dadini, unendo
successivamente i piselli, le fave e una dadolata composta
da punte d'asparago, zucchina, e peperone rosso, sale e
pepe. Riempite i cannoli con le verdure fredde e conditeli
con la salsa..
Bocconcini
imperiali
Ingredienti per
4 persone:
- 250 gr di farina di
frumento
- 1 bicchiere di latte
- 70 gr. di margarina
- 20 gr. di lievito di
birra
- sale
per il ripieno:
- 400 gr. di speck
- 200 gr. di cipolle
Con tutti questi ingredienti
fare un composto e mettere a lievitare in luogo caldo. Nel
frattenmpo tagliare a fettine sottili speck e cipolle e
rosolarli in poco olio affinché prendano colore, togliere
dal fuoco e lasciar raffreddare.
Lavorare nuovamente la pasta, stenderla, tagliare con una
tazzina capovolta dei dischetti, mettere in mezzo un
cucchiaio di speck e cipolle, ripiegare e schiacciare i
bordi con le dita. Lasciare lievitare nuovamente,
spennellare con del tuorlo d'uovo e infornare a 200° per 20
minuti circa.
Consigliata da Luis Gasser S.p.A.
Calamari in Brodetto
- 1
kg. di calamari,
- aglio
prezzemolo,
- pepe
rosso macinato,
- sale
- olio
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Pulite i
calamari e tagliateli ad anelli. Metteteli a soffriggere con
l´aglio e l´olio. Bagnate con un po´ di vino bianco e
fatelo evaporare. Insaporire con una punta di dado e fate
cuocere. Infine spolverizzate con prezzemolo tritato, pepe
rosso e decorate con fette di limone.
Spigola
- Una spigola da 2
chili circa
- un po' di farina
- 2 uova
- 10 capperi
- 10 olive verdi
- 10 cetriolini
- 100 gr. di burro
- sale q.b.
- 200 gr. di olio
extravergine
- 200 gr. di pomodori
- prezzemolo tritato
Dopo aver pulito e lavato la
spigola, sfilettarla e tagliarla in 6 pezzi, infarinarli,
salarli, passarli nell'uovo battuto.
In una padella versare l'olio, farlo riscaldare e mettervi i
pezzi di spigola, farli rosolare per qualche minuto.
Sistemarli in una teglia, cospargerli con il trito di
capperi, olive verdi, cetriolini e sminuzzarvi i pomodori,
cospargerli con il burro precedentemente fuso.
Infornare per 6 o 7 minuti e servire con patate novelle
cotte con prezzemolo e burro.
Pescatrice
al purè di piselli
- trancetti
di pescatrice, circa g 850
- piselli
sgranati g 450
- 3
pomodorini
- foglie
di lattuga
- olio
d'oliva
- sale
- pepe
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Coprite
il fondo di un cestello per la cottura al vapore con foglie
di lattuga. Appoggiatevi sopra, in un unico strato, i
trancetti di pescatrice. Irrorate il pesce con un filo
d'olio; salatelo e pepatelo. Mettete il cestello su una
pentola in ebollizione. Copritelo e cuocete il pesce per 5'.
Lessate intanto i piselli in acqua bollente leggermente
salata. Scolateli, quindi passateli. Servite il pesce,
appena pronto, appoggiato sul purè di verdura, condito con
un filo d'olio e guarnito con i pomodori tagliati a
spicchietti.
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